Blog

Private Dining by Kelvin Lin

Gepost door Corina 9 december 2017 2 Reacties

——-For the love of food…——–

Ik ben een echte lekkerbek.
Geroosterde broodjes, zachte en krokante buikspek, op huid gebakken vis, gegrilde groentes… ik lust het allemaal!
Iets wat ik ook heel lekker vind zijn wijnarrangementen.
Wat dat betreft heb je echt een goeie aan me.
Als hobby zou ik dan ook zeker ‘uit eten gaan’ benoemen en ik weet uit ervaring dat ik daarin niet de enige ben.
Maar wat als je nou eens geen zin hebt om naar het restaurant toe te gaan en wel culinair verwend wilt worden?
Als je een avondje culinair wilt genieten en uitbuiken in je eigen vertrouwde omgeving, gezellig met vrienden of familie, maar je geen zin hebt om de zelf de chef te zijn.
Private Dining by Kelvin Lin is dan zeker een uitkomst!
In een eerder interview maakte ik al kennis met de culinaire vaardigheden van deze chef en vandaag loop ik een avondje mee tijdens een bijzondere samenwerking met het Hof van Duivenvoorde.
Een avondje Private Dining 2.0 zoals Kelvin zelf graag zegt!

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Overdag is het goed vertoeven bij het Hof van Duivenvoorde. Wanneer de laatste gasten vertrokken zijn is het vanavond de thuisbasis van Kelvin Lin…

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Kelvin is druk met de voorbereidingen en wordt in de keuken bijgestaan door zijn zusje Winnie Cheng…

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Vanuit het paviljoen heb je een prachtig uitzicht op de tuin…

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Wanneer de laatste gasten weg zijn worden de tafels mooi gedekt …

 

Aan het roer van Hof van Duivenvoorde staan Raymond Talsma en Leon Harinck.
Beiden zijn ook bekend van het cateringbedrijf House of Lords, welke net even een stapje verder gaat dan de gemiddelde catering.
Je zou de House of Lords nog het beste kunnen omschrijven als een reizend toprestaurant.
Vanuit die gedachtegang is het in elk geval ontstaan.
“House of Lords staat voor luxe,” aldus Raymond Talsma,”luxe van het hoogste niveau. We zijn begonnen als reizend restaurant, maar het is inmiddels nog zoveel meer. We willen de gasten een culinaire belevenis meegeven waar ze nog lang aan terugdenken. Vanavond help ik zelf mee in de bediening, want uiteindelijk is dat ook mijn grote passie! Ik geniet van de interactie met de gasten. Dit is de eerste keer dat we samen met Kelvin Lin een private dining organiseren. Voor ons is dit dus ook spannend! Het paviljoen van Hof van Duivenvoorde is net drie maanden geleden geopend en dit is een goede manier om de mensen kennis te laten maken met de locatie. De prachtige gerechten van Kelvin sluiten goed aan bij wie wij zijn en waar we voor staan…”
Inmiddels zijn de eerste gasten gearriveerd.
Op de tafels staan de menukaarten klaar en hier en daar klinken enthousiaste geluiden na het lezen van de kaart.
Voor veel gasten is dit de eerste keer dat ze een private dining van Kelvin Lin meemaken en er hangt een uitgelaten sfeer in de ruimte.
“Ik ben zelf ook reuze benieuwd,” vertrouwd Raymond me toe,”ik heb nog nooit bij Kelvin gegeten, maar heb al zoveel goeds over hem gehoord…”

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

De avond is gevallen en eerste gasten zijn gearriveerd. De gasten worden alvast voorzien van een lekker glaasje champagne om mee te beginnen…

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

In de keuken is Kelvin samen met zijn zusje druk bezig met de kleine mondvermaakjes waarmee het diner wordt gestart. Maar liefst ZES verschillende amuses zullen er voorbij komen…

 

De sfeer zit er binnen goed in!

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Eén van de ‘kleine’ mondvermaakjes om mee te beginnen: Gyu Sashi van Rubia Gallega.
Oftewel, een heerlijk Japans klassiek vleesgerechtje met een dressing waar je je vingers bij aflikt…!

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Nog een mondvermaakje: Tom Yam a la Kelvin. Verrukkelijk!!

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

(Hollandse) Wagyu staart op een krokant van cassave en daarnaast een bapao broodje, bedacht door Winnie Cheng, het zusje van Kelvin…

 

De gasten genieten…!

 

In de keuken wordt hard gewerkt.
Terwijl de gasten nog met de amuses bezig zijn, is Kelvin alweer bezig met het voorgerecht.
Zijn zus heeft aan een half woord genoeg en werkt al net zo efficiënt.
Echt gek is dat niet, want ook zij is werkzaam in de cuisine, namelijk als souschef bij De Harmonie23 in Rotterdam.
“Voor mij is dit ook spannend,” vertrouwd Kelvin me toe, “ook al denkt iedereen ‘die gozer doet dat wel even’, ook ik sta soms met knikkende knieën in de keuken. Gaan ze het lekker vinden? Is het bijzonder genoeg? Die vragen houden me allemaal bezig terwijl ik aan het koken ben. Het is belangrijk dat je met de amuses gelijk de toon zet. De amuses moeten full of flavour zijn en de gasten van hun sokken vegen. Als ik dan de enthousiaste reacties hoor geeft me dat enorm veel energie! Tijdens het koken doe ik net alsof ik voor mezelf kook. Als ik het lekker vind, mag een ander het proeven! Ik kook niks waar ik zelf niet achter sta. Vandaag is natuurlijk extra bijzonder. De House of Lords zijn oude rotten in het vak en hun weten waar het om draait in de culinaire wereld. Die hou je echt niet voor de gek. Alleen het beste is goed genoeg. Gelukkig zijn we daarin elkaars gelijke, dus vanavond moet goed komen…!”

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Iedereen kijkt gespannen toe tot het moment dat ze kunnen uitserveren…

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Kelvin zou Kelvin niet zijn als hij niet aan elke tafel de gerechten persoonlijk toelicht…

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Ook Raymond is in zijn element. Hij zou de bediening makkelijk aan één van zijn werknemers kunnen overlaten, maar kiest ervoor het zelf te doen. Dat noemt men passie!

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Bij elk gerecht heeft Kelvin een toepasselijke wijn bedacht. De productkennis van Kelvin is enorm!

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

“Een zeer goed geoliede machine!” was het oordeel van één van de aanwezige gasten…

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Vandaag is het zijn zus die helpt, volgende keer zijn moeder! Kelvin komt uit een culinair getalenteerd gezin!

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Eén van mijn favorieten: Noix de Coquille met een Japanse vinaigrette en Sam Tam, gerookte aal en pulpo…

 

Iedereen is aan het genieten.
“Ik wou al zolang een keertje de Private Dining van Kelvin Lin meemaken!” zegt één van de gasten blij tegen me, “ik voel me echt een bevoorrecht mens dat Kelvin in Voorschoten een lunchroom heeft geopend. Ik zeg je eerlijk, toen de lunchroom net was geopend ben ik er de eerste keren zo aan voorbij gelopen. Iedere keer als ik naar binnen keek dacht ik -nee, dat ziet er niet heel gezellig uit- en liep ik weer verder. Op een gegeven moment ben ik toch een keertje naar binnen gegaan. Het was echt zo’n nood breekt wet situatie, er was verder niks open. Mijn hemel hé, wat ik toen meemaakte. Ik was op slag verliefd! De broodjes die geserveerd werden waren fantastisch! Exceptioneel zelfs! En dat waren alleen nog maar broodjes…”
Om haar heen klinkt gelach. Dit klinkt duidelijk herkenbaar bij de andere gasten.
“Toen ik de broodjes op had vroeg hij of ik misschien nog wat ruimte over had, hij wou me nog wat laten proeven,” gaat ze verder, “ik kreeg een stukje buikspek. Zacht en krokant, op een bedje van huisgemaakte noedels, gewoon hemels! Vanaf dat moment was het hek van de dam. –Zet mij maar op de agenda voor aanstaande vrijdag!– zei ik enthousiast, de enige avond dat Kelvin Private Dining organiseert. ‘Sorry, dan zit ik al vol’, zei die. –Okay, dan die vrijdag daarna!- Ook al vol. –Daarna!– Nee hoor, het komende jaar gewoon al helemaal vol. Dat was even slikken. Om nou te zeggen dat ik regelmatig een groot feest geef thuis waarbij ik een cateraar nodig heb, nee, niet echt. Dus dat was ook geen optie. Daarom ben ik erg blij met deze samenwerking met Hof van Duivenvoorde. Eindelijk kan ik ook eens genieten van Private Dining by Kelvin Lin en ik moet zeggen, ik vind het fantastisch!!”

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Je ziet het goed! Een royale berg geraspte truffel over het gerecht. Oh my….

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

-Uuh… Zou je niet even stoppen met schaven? Ik dacht dat de truffels schaars waren dit jaar…??- 

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Het gerecht is nog niet af, maar als ik dit gerecht toch eens zou kunnen evenaren thuis! Bij deze foto gaat het me om de kruiden en specerijen, maar liefst 39 kruiden en specerijen zijn hiervoor gebruikt!! 

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Het gerecht is klaar. Hulde, hulde, hulde….!! (Nederlandse) Wagyu wang, 72 uur gegaard en een emulsie van Massaman/rode curry. Dit gerecht brengt echt tranen in mijn ogen. VERRUKKELIJK!!!

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Genieten XL noemen ze dit…

 

Dit is wat ik zo waardeer aan Kelvin, hij ligt alles nog even toe aan tafel en is daarmee één van de toegankelijkste chefs die ik ken…

 

Terwijl ik in de keuken het laatste gerechtje met de Wagyu krijg toegeschoven, pak ik snel een extra lepel uit de lade.
“Dit moet je echt proeven!” fluister ik naar Raymond, die net komt aanlopen.
Achterin de keuken neemt hij met de lepel een goeie hap uit het gerecht.
Van boven naar beneden, precies zoals Kelvin altijd zegt, alle smaken in één hap.
Ik kijk hem afwachtend aan.
Hij is even stil terwijl zijn smaakpapillen het werk doen.
Misschien ligt het aan mij, maar er lijkt een vochtige waas over zijn ogen te verschijnen.
“En?” vraag ik dan, terwijl mijn nieuwsgierigheid de overhand neemt.
“Dit is fantastisch…” zegt hij verbluft, “wanneer dit achter de rug is ga ik zo snel mogelijk een keer lunchen bij Kelvin!”
Ik moet lachen. Juist! De culinaire tovenaar van Voorschoten heeft weer toegeslagen!
Snel gaan we weer naar binnen.
Raymond schenkt nog wat glaasjes dessertwijn in en ik spreek hier en daar nog een blijde gast.
Ook al was ik vandaag geen gast aan tafel, ik heb zeer genoten van de avond en de gerechten die voorbij kwamen.
En aan het applaus van de gasten te horen viel de avond ook bij hun goed in de smaak!

 

Private dining Kelvin Lin, House of Lords, Food love stories

Luid applaus na afloop van het diner!

 

Niet elk gerecht is in beeld gebracht, daarvoor zou het artikel te lang worden, maar je krijgt zo een goed beeld van Dinner by Kelvin Lin!

De helden van de avond: Kelvin Lin en zijn zusje Winnie Cheng…

 

De handen worden geschud op een geslaagde avond!

 

Niet elk gerecht is in beeld gebracht, daarvoor zou het artikel te lang worden.
Zo heb ik het bijvoorbeeld niet gehad over de pekingeend dimsum die voorbij kwam of de Ravioli U5 Kinggamba met BBQ Liquid koppen en trassi 2.0
Of wat dacht je Rubia Gallega met Japanse aardpeer en gerookte Hennenei?
Maar je krijgt zo een goed beeld van Dinner by Kelvin Lin!
Kelvin verzorgt dit soort prachtige diners ook aan huis en is daarmee een cateraar van het hoogste niveau.
Ondanks het hoge niveau van Kelvin, wilt hij vooral toegankelijk en laagdrempelig blijven.
Zijn lunchroom Nayolie in Voorschoten is daar een mooi voorbeeld van!
Geen poespas of tierelantijnen om de zaak extra sjeu te geven, nee, de gerechten maken de zaak.
Dát, plus zijn tomeloze enthousiasme en inzet om het de gast aan niks te laten ontbreken.
Kelvin spaart kosten nog moeite om de mooiste producten in huis te halen en kan gepassioneerd hierover vertellen aan tafel.
Eén van de gasten zei het al: Kelvin is niet alleen een chef, hij is ook een entertainer en een foodprofessor in één.
Een bijzonder iemand dus, vandaar dat ik hem gewoon de culinaire tovenaar van Voorschoten noem.
En anders die gekke Chinees ;-)

——————————————-

Hoe moet je deze gekke Chinees aan zijn jas trekken?
Je zou hem bijvoorbeeld kunnen opzoeken op het volgende adres:

Lunchroom Nayolie
Kerkplein 5
2251 BS VOORSCHOTEN

En anders gewoon even bellen of mailen:

Tel. 071-561 3918
info@nayolie.nl           www.nayolie.nl

Gerelateerde berichten

2 Reacties

Marc Verhaak 9 december 2017 at 12:49

Prachtige reportage en we hebben i.d.d. heerlijk gegeten!

Reply
Corina 9 december 2017 at 13:12

Bedankt voor jullie reactie en wie weet tot ziens!

Reply

Laat een reactie achter